Kereskedelmi kenyérsütőgép útmutató: Hogyan válasszunk megfelelő pékárut

Ha kereskedelmi kenyérsütő gépet keresett, valószínűleg észrevette, hogy a kifejezés két nagyon különböző típusú berendezést takar. Kávézóban ez egy nagyobb motorral rendelkező asztali kenyérsütőt jelenthet. Péküzemben olyan gépek csoportját jelenti, amelyek keverik, osztják, formázzák, kelesztik és nagy mennyiségben sütik. Mindkettő ugyanazt a címkét viseli, és innen kezdődik a vásárlási zavarok nagy része.

Élelmiszeripari gépeket pékségek és fagyasztott élelmiszergyártók számára építünk, és a látható minta állandó: a helyes válasz sokkal kevésbé függ magától a géptől, mint attól, hogy mennyi kenyeret készít, milyen formában és milyen gyakran cseréli a termékeket. Íme, hogyan illeszkednek egymáshoz a szakaszok, és mit érdemes ellenőrizni befektetés előtt.

Mit jelenthet egy kereskedelmi kenyérsütő?

Kiskereskedelmi környezetben a kereskedelmi kenyérsütőgép általában egyetlen készülék: töltse be a hozzávalókat, válasszon programot, vegyen ki egy cipót. A kapacitást ciklusonként egy vagy két cipóban mérik, és a tészta tömege gyakran néhány kilogramm alatt marad. Kirakatsütésre, kis kávézókba és üzletekbe, ahol a friss kenyér is része a kínálatnak, ami jól működhet. Más konnektorok ellátására nem alkalmas, mert egy készülék nem tudja stabilan tartani a súlyt, a morzsát és a kérget napi több száz cipón keresztül.

Gyártási beállításokban ugyanez a kifejezés a kenyérsoron belüli berendezésekre vonatkozik. Tésztakeverő fejleszti a glutént, elválasztó és kerekebb kontroll adagsúly, formázó formálja a darabokat, kelesztő szekrény keleszti, sütő süti. Minden fokozat állítható, pontosan ez teszi lehetővé a konzisztenciát.

Egy egyszerű szabály: ha főként saját pultra süt, és a kibocsátást napi tucatokban számolják, akkor elég lehet egy kompakt egység. Ha nagykereskedelmet ad el, gyártása egy részét lefagyasztja, vagy olyan darabokra van szüksége, amelyek a műszak elején és a végén ugyanolyan kinézetűek és súlyúak, a reális út a színpadi berendezés.

Miért készül a kenyér általában szakaszosan?

A kenyér inkább változók láncolata, mint egyetlen cselekvés. A tészta hőmérséklete, a glutén fejlődése, a gyengéd gáztalanítás, az időzítés és a sütő rugója mind befolyásolja a kész cipót. Az egygombos készülék elrejti ezeket a változókat. A gyártóberendezések szabaddá teszik őket, így stabilan tarthatja őket.

Ha az egyik szakasz gyenge, a többi ritkán kompenzál. A pontos formázó nem menti meg azt a tésztát, amely túl melegen hagyta a keverőt, és egy jó kelesztő nem rögzíti a vadul eltérő súlyú darabokat.

A keverés megadja a plafont mindennek az utána

Ha meg kellene neveznünk azt a szakaszt, ahol a legtöbb kenyérprobléma kezdődik, az a keverés lenne. A keverőt túl melegen hagyó tészta tovább erjed az előbbi felé haladva. Az alulfejlett tészta felosztás közben szakad. A túlkevert tészta ragacsossá válik, és nem hajlandó megtartani formáját.

A spirálkeverők a legtöbb kenyér- és zsemletésztához illeszkednek, mert túlmelegedés nélkül kezelik a kemény, alacsony hidratáltságú tésztát. A bolygókeverők rugalmasabbak lágyabb tésztákhoz, tésztákhoz és kisebb tételekhez. A döntés általában a tétel méretén múlik: a szokásos adaghoz túl nagy tál nem fejleszti megfelelően a tésztát, a túl kicsi pedig csendesen lefedi a napi termelést.

Érdemes megbizonyosodni a választás előtt: milyen tésztasúlyt használ a leggyakrabban, hogyan szabályozza a tészta hőmérsékletét, és milyen könnyen válik szét a tál, a keverő és a védőburkolat a tisztításhoz.

ST-210 függőleges tésztakeverő péksütemény tészta elkészítéséhez A keverési beállítás befejezése előtt ellenőrizze az ST-210 tészta tömegét 18-125 kg között, rozsdamentes acél szerkezetet és tisztítási hozzáférést. Termék megtekintése →

A kelesztés és a sütés döntse el, hogyan néz ki a kenyere

A próbával a kenyér kiszámíthatóvá válik, vagy nem. A fermentációs kamra egyenletesen tartja a hőmérsékletet és a páratartalmat, így a darabok ugyanabban a fejlődési szakaszban kerülnek a kemencébe, tételenként. A kis nedvességsodródás később száraz bőrként, egyenetlen emelkedésként vagy repedezett felsőként jelentkezik.

A rögzített tálcabetöltési minták, az írásos próbaütemezés, valamint a ventilátorok és a burkolatok körüli rendszeres tisztítás segíti a levegő egyenletes áramlását, ami gyakran a különbség a jó nap és a nem következetes nap között.

Testre szabható fermentációs szekrény PLC-vel és légcirkulációval Hasonlítsa össze ezt a fermentációs kamrát, ha az egyenletes hőmérséklet és páratartalom, a PLC-vezérlés és a hozzáférhető ventilátorburkolatok számítanak, mielőtt a tészta a fedélzeti, forgó- vagy alagútkemencékbe kerül. Termék megtekintése →

A sütéshez a fedélzeti kemencék alkalmasak a kézműves cipókhoz és a kis tételekhez, a forgókemencék nagyobb tálcás térfogatokat kezelnek, az alagút sütők pedig akkor hasznosak, ha egy termék folyamatosan működik. Először a termékválasztéka, a második a csúcstérfogat alapján ítélje meg, mert egy rendkívül speciális sütőt nehéz megkerülni, ha ez a tartomány megváltozik.

Kompakt beállítás vagy Full Bread Line?

Amikor elég egy kompakt beállítás

• Egy-két termék, főként saját bolton keresztül
• Korlátozott alapterület és egyszerű tápegység
• Kézi kezelés, amely továbbra is megbízható és megfizethető
• Sütési ütemezések segítségével mozgathatja az ügyfeleket, nem pedig fordítva

Amikor egy teljes sor kezd megtérülni

A nagykereskedelmi számlák, fagyasztott vagy elősütött termékek és több forma egy műszakban megváltoztatják a képet, mert a munkaerő helyett a felszerelés válik a korláttá. Ez az a pont, ahol a csatlakoztatott gépek és a fokozatok hozzáadásának képessége az igény növekedésével kezd kereskedelmi értelmet nyerni. Ennek a megközelítésnek az általános formáját a pékség és fagyasztott élelmiszer vonalak építünk.

A legtöbb pékség nem ugrik egyből a teljes sorra. Modulárisan építenek: először keverőt, majd egy korábbit, mint pl automata kenyérformázó gép , majd egy edénytartó, majd egy sütő. Minden lépés eltávolít egy manuális szűk keresztmetszetet anélkül, hogy a pékséget egyetlen rögzített konfigurációba zárná.

Gyakorlati ellenőrző lista vásárlás előtt

1. Termékskála: soroljon fel minden kenyérfajtát és tésztahidratálást, amelyet az elkövetkező néhány évben várhatóan használni fog.
2. Csúcsteljesítmény: mérje a legforgalmasabb órát és hetet, ne az átlagos napot.
3. Váltás: megszámolja, milyen gyakran vált az alakzatok között, és mennyi ideig tart az egyes váltások.
4. Higiénia: ellenőrizze az övek, burkolatok és érintkező részek tisztítását, és hogy szerszám nélkül válnak-e le.
5. Közművek és elrendezés: erősítse meg az áramellátást, a gőzt és a vízelvezetést, valamint a térbeli anyagáramlást, nem csak a gép lábnyomait.
6. Támogatás: érdeklődjön a pótalkatrészekről, a kezelői képzésről, a távsegítségről és arról, hogy ki válaszol, ha reggel hatkor leáll egy gép.
7. Teljes költség: mérlegelje a felszerelést és a karbantartást a gép által ténylegesen helyettesített munkaórákhoz képest.

Hogyan állunk hozzá a kenyérsütő berendezésekhez

A Chengtao 2010 óta gyárt élelmiszeripari gépeket Sanghajban, elkötelezett csapatokkal a gépek kutatás-fejlesztésével, élelmiszeripari kutatás-fejlesztéssel, kis berendezésekkel, nagy berendezésekkel és csomagolással, valamint a mérnöki tervezéssel, gyártással, telepítéssel és műszaki szolgáltatással.

Egy kenyérprojekt esetében azt jelenti, hogy az Ön receptjeivel, kimenetével és elrendezésével kezdjük, mielőtt bármit is ajánlanánk, és a gépeket az Ön termékének megfelelően testreszabjuk, ahelyett, hogy azt kérnénk, hogy a termék megfeleljen a katalógusnak. Sütő-, fagyasztó- és mezőgazdasági feldolgozó berendezéseink Kínában és több mint 60 exportpiacon futnak.

Ha még mindig egy kompakt, kereskedelmi forgalomban lévő kenyérsütő gépet mérlegel egy színpadi vonalhoz képest, érdemes korán megbeszélni, amíg a lehetőségek még nyitva állnak.